식재료의 따른 중량, 특징, 레시피, 메뉴 관리, 토마토, 마늘, 바질, 시장, 현황, 사례, 관리, 역할, 기법, 시사점, 조사분석

식재료의 따른 중량, 특징, 레시피, 메뉴 관리, 토마토, 마늘, 바질, 시장, 현황, 사례, 관리, 역할, 기법, 시사점, 조사분석 식재료의 따른 중량, 특징, 레시피, 메뉴 관리, 토마토, 마늘, 바질, 시장, 현황, 사례, 관리, 역할, 기법, 시사점, 조사분석.pptx 목차 식재료에 따른 중량 토마토 마늘 바질 듈롱 꾸베 휘제루아 블랑 모짜렐라치즈 올리브오일/파마산치즈 양상추/비타민 라디치오/치커리 잣 재료 응용 레시피 본문 품종 고유의 형상을 갖고, 열린 채로 완숙되어 신선하고 식미가 좋은 것   ⊙ 과색의 퍼짐이 고르고, 윤택이 있는 것   ⊙ 과실이 탄력이 있는 것 ⊙ 꼭지 절단부분이 싱싱한 것   ⊙ 표면이 쭈글쭈글 하지 않게 곱게 완숙된 것   ⊙ 색이 짙은 것 본문내용 아 블랑 모짜렐라치즈 올리브오일/파마산치즈 양상추/비타민 라디치오/치커리 잣 재료 응용 레시피 목차 식재료에 따른 중량 ⊙ 품종 고유의 형상을 갖고, 열린 채로 완숙되어 신선하고 식미가 좋은 것 ⊙ 과색의 퍼짐이 고르고, 윤택이 있는 것 ⊙ 과실이 탄력이 있는 것 ⊙ 꼭지 절단부분이 싱싱한 것 ⊙ 표면이 쭈글쭈글 하지 않게 곱게 완숙된 것 ⊙ 색이 짙은 것 ⊙ 단맛이 풍부하고, 즙이 많은 것 ⊙ 자 를때 과육이 부서지지 않는 것 ⊙ 외과육이 두꺼운 것(6mm 정도) 토마토 ←토마토의 좋은 예 토마토의 나쁜 예 → ⊙ 알이 굵고 단단한 것 ⊙ 듬성듬성 붙은 것보다는 단단히 밀착된 것 ⊙ 쪽수가 6~10쪽 정도가 되는 것 ⊙ 지역적으로 바닷가 쪽, 즉 해풍을 맞으며 큰 것 ⊙ 겉껍질이 단단