한국음식 만들기 비빔밥,오이선,호박선

한국음식 만들기 비빔밥,오이선,호박선

[한국음식 만들기] 비빔밥,오이선,호박선.hwp

목차 2. 조리 일시 및 장소 3. 조리 도구 및 재료 4. ‘선’의 요리법과 특징 5. 조리 방법 6.조리 원리와 영양적 의의 7. 조리 결과 고찰 및 느낀점 8. 참고자료 본문 - 가는 호박은 4cm로 잘라 열십자로 칼집을 낸다. ➁ 당근은 곱게 채썰어 살짝 데치고, 석이버섯은 뜨거운 물에 불려 깨끗이 손질하고 채썰어 참기름과 소금을 넣고 볶는다. 쇠고기 표고는 채썰어 양념한다. - 석이는 바위에 붙어서 자라므로 그 뒷부분이 지저분하고 먹을 때 돌이 씹히는 경우도 있다. 그러므로 칼로 살짝살짝 긁어낸다. ➂ 달걀은 황백 지단을 부쳐 0.1*0.1*2cm로 채썬다. 절인 호박은 물기를 제거하고 당근, 표고, 쇠고기를 섞어 호박 칼집 사이에 끼워 넣는다. - 앞서 말했다시피 칼집은 각도를 비스듬히 낮게 해야 재료가 공간 효율적으로 많이 들어가고또한 안정적으로 고정된다. 그리고 각각의 재료를 썰 때에는 호박의 지름에 맞추도록 해서 삐죽거리는 모양이 되지 않도록 유의한다. ➃ 냄비에 간을 맞춘 육수를 호박이 반 정도 잠길 만큼 부어 끓을 때 호박을 넣고 국물이 조금 남은 정도로 익힌다. - 물이 보글보글 끓어 기포가 나면서 호박이 흔들려 재료가 흩어질 수있다. 끓을 때 쯤에 불을 약하게 조절하고 젓가락이나 국자로 눌러 흔들리지 않도록 살짝 눌러둔다. ➄ 익힌 호박을 그릇에 담고 지단, 석이버섯, 실고추, 잣을 고명으로 얹는다. 겨자즙이나 초간장을 함께 낸다. 본문내용 리 도구 및 재료 도구 냄비, 프라이팬, 나무 젓가락, 도마, 계량 수저, 칼, 채, 보울, 그릇, 수저 재료 비빔밥 -쌀 150g -애호박 30g -도라지 30g -고사리 20g -청포묵 30g -쇠고기 우둔살 50g -양념장 :간장 2작은술 :설탕 1작은술 :다진파 1/2작은술 :다진마늘 1/4작은술 :깨소금, 참기름, 후추 :달걀 1개 :다시마 마른 것 1장 :식용유 조금 -약고추장 :고추장 1큰술 :설탕 1/2작은술 :물 1작은술 오이선 -청오이 1/2개 -쇠고기 20g -표고버섯 1장 -달걀 1개 -식용유 조금 -소금 조금 -쇠고기 표고 양념 :간장 1작은 술 :설탕 1/2작은 술 :다진파 1/4작은술 :다진 마늘, 깨소금 :참기름 후춧가루 -단촛물 :식초 1큰술 :설탕 1큰술 :소금 1/2작은술 참고문헌 1) 21c 영양학 (교문사, 최혜미) 2) Flow chart로 배우는 실험조리 (교문사, 조경련) 3) 식품화학